هل فعلاً نخاع عظم البقر هو بديل صحي من البوتوكس؟
انتشر أخيراً طبق نخاع عظم البقر (Bone Marrow) على منصات التواصل، على أنّه البديل الطبيعي من البوتوكس لما يحمله من فوائد عديدة وغنية.
وقد انتقل هذا الطبق خلال السنوات الأخيرة، من كونه مكوّناً بسيطاً في المطبخ التقليدي، إلى عنصر يُصنَّف من ضمن الأطعمة "الغنية بالمغذّيات"، ووصل إلى المطاعم العالمية ليكون من الأطباق الفاخرة.
لكن، هل يستحق نخاع عظم البقر هذه الضجة؟
من الناحية الغذائية، تشرح اختصاصية التغذية نغم طنّوس في حديث الى "النهار" أنّ نخاع العظم يتميّز بنسبةٍ عالية من الدهون تراوح بين 50 و60 في المئة، وغالبيتها من الدهون غير المشبَّعة. هذا النوع من الدهون يُشبه إلى حدّ ما الدهون الموجودة في زيت الزيتون، والتي تحتوي على مركّبات معروفة بدورها في دعم صحة القلب والمساعدة في تقليل الالتهابات داخل الجسم. لذلك يُصنَّف نخاع العظم ضمن "الدهون الصحية" عندما يُستهلك باعتدال.
إلى جانب الدهون، يحتوي نخاع العظم على فيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة المهمة التي تلعب دوراً في حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي، إضافة إلى فيتامين B2 (الريبوفلافين) الذي يساهم في دعم إنتاج الطاقة داخل الجسم.
من أبرز مميزاته أيضاً احتواؤه على عناصر غذائية تُعتبر "بُنى داعمة للكولاجين"، مثل الأحماض الأمينية: الغلايسين (Glycine)، البرولين (Proline)، والهيدروكسي برولين (Hydroxyproline). هذه المركّبات لا تُعدّ كولاجيناً جاهزاً في ذاتها، وفق طنّوس، لكنها مواد أساسيةً يستخدمها الجسم لإنتاج الكولاجين، وهو البروتين المسؤول عن صحة الجلد والمفاصل. ويُعتبر الغلايسين من أهم هذه الأحماض لدوره المباشر في دعم عملية تصنيع الكولاجين.
وتشرح أنّ نخاع العظم يحتوي على مادة الغلوكوزامين (Glucosamine)، المعروفة بدورها في دعم صحة المفاصل والغضاريف، ما يجعله طعاماً يُربط غالباً بصحة الجهاز الحركي. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على معادن مثل الحديد، الزنك، والسيلينيوم، والتي تساهم في دعم وظائف الجسم الحيوية المختلفة.
وتُنسب فوائده المحتملة بشكل أساسي إلى محتواه من الدهون الصحية ومركّبات دعم الكولاجين. لذلك، يساهم في دعم صحة المفاصل، تحسين مرونة الجلد، والمساعدة في تقليل الالتهابات داخل الجسم، خصوصاً عند استخدامه ضمن نظام غذائي غني بالأطعمة المضادة للالتهاب.
ورغم قيمته الغذائية، يبقى نخاع العظم مكمّلاً غذائياً ضمن النظام العام وليس غذاءً أساسياً يمكن الاعتماد عليه وحده، تفيد طنّوس. فالصحة الغذائية المتوازنة تعتمد على تنوّع المصادر، بما في ذلك البروتينات، الخضر، الفيتامينات، ونمط حياة صحي يشمل الرياضة والتغذية المتوازنة. كذلك، يمكن النظر إلى نخاع عظم البقر كأحد المكونات الغنية والمثيرة للاهتمام غذائياً، لكنه يظل جزءاً من منظومة أكبر تهدف إلى دعم صحة الجسم بشكل شامل، وليس حلاً منفرداً لأي جانب صحي.
ماذا عن علاقته بالسمنة؟
من حيث السعرات الحرارية، تحتوي ملعقة كبيرة من نخاع عظم البقر على حوالى 70 سعرة حرارية، وتتكوّن بشكل أساسي من الدهون (نحو 12 غراماً) مع كمية صغيرة جداً من البروتين، من دون وجود كربوهيدرات تقريباً.
أمّا من ناحية الاستهلاك، فلا توجد توصيات غذائية صارمة تحدد كمية يومية ثابتة، لكن بشكل عام يجب تناوله باعتدال، بمعدل ملعقة إلى ملعقتين مرات عدة في الأسبوع، وليس يومياً، كجزء من نظامٍ غذائي متوازن. وبما أنّه يُعتبر طعاماً عالي الكثافة الطاقية، فيجب استهلاكه بكميات صغيرة، وفق طنّوس.
هكذا تحضّرينه بشكل صحي!
يُفضَّل تحضير نخاع عظم البقر عبر شوي العظام على حرارة تراوح بين 220 و230 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة، ثم استخراج النخاع بسهولة باستخدام ملعقة. كما يمكن حفظه في البراد بضعة أيام، أو في الثلاجة لفترات أطول، وفق قواعد السلامة الغذائية الخاصة باللحوم.